Preparazione

Preparazione del pan di spagna: Montare le uova e i tuorli con lo zucchero in planetaria con la frusta fino a che il composto rimane in sospensione. Poi togliere dalla planetaria e aggiungere la farina a mano poca per volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettere lo staccante in uno stampo rotondo di alluminio e versarci il composto stando attenti a non sbattere troppo il composto una volta messo nello stampo. Cuocere a 170°C per 20/25 minuti. Preparazione della crema chantilly: Montare la panna con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia poi trasferirla su una sac a poche con la bocchetta a stella . Preparazione del cremoso al fondente: Ammorbidire la gelatina nell’acqua, poi unirla al latte e scaldare; poi versarlo sul cioccolato. Frullare con il frullatore ad immersione. Poi aggiungere la panna un po‘ per volta e frullare ancora. Far raffreddare in frigo poi trasferirlo in una sac a poche. Preparazione per la bagna allo sciroppo di ciliegie: Mettere l’acqua e lo zucchero su un pentolino sul fuoco e portare a bollore. Far raffreddare e poi unire il liquore alle ciliegie. Preparazione della copertura: Temperare il cioccolato e stenderlo su una superficie fredda per farlo tirare. Poi con un raschietto tagliare e ricavare delle strisce di cioccolato e adagiarle sulla torta, coprendo tutta la torta. Composizione del dolce: Tagliare il pan di spagna in 3 dischi. Adagiarne un primo disco su un piatto da portata, spennellarlo con la bagna al liquore alla ciliegia; al centro del pan di spagna mettere il cremoso al fondente e completare con la crema chantilly, in mezzo mettere le ciliegie sciroppate e le gocce di cioccolato. Coprire con un altro disco di pan di spagna, spennellare con la bagna e coprire con le creme come prima e farcire. Poi chiudere con il terzo disco di pan di spagna spennellato. Coprire tutta la torta e i bordi con la crema chantilly, livellando con una spatola a gomito. Adagiare sopra a tutta la torta il cioccolato temperato e decorare con lo zucchero a velo e le ciliegie candide.