Preparazione

Tagliare la melanzana mondata a concassè; scaldare a fuoco vivo un filo di olio in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio. a padella ben calda saltare la concassè di melanzana per 4 minuti a fuoco intenso, abbassare il fuoco e cuocere con coperchio per 10 minuti. saltare il seitan in padella con olio e salsa di soia Saltare il porro in padella con olio zucchero aceto di mele fino a caramellizzazione dello zucchero. Tagliare la patata a rondelle di spessore 0,7cm circa, sbianchirle in acqua leggermente salata, impanarle con un trito di pangrattato sale pepe rosa ed erbe aromatiche. infornare a 180°C per 25 minuti in teglia oliata. montare i tuorli con l’olio, l’aceto di mele, la curcuma e il sale, fino ad una maionese densa ed omogenea.