Preparazione

Preparare il pan di spagna, cuocere per circa 20 min a 180′ e abbattere o preparare in anticipo e far raffreddare. Preparare la gelée: passare al mixer la polpa di pesca, riscaldarne una piccola parte con lo zucchero per farlo sciogliere, quindi unire la colla di pesce ammollata. Mettere in frigorifero finchè diventa densa. Preparare una crema pasticcera con tuorli, zucchero, farina e amido di mais e latte. Fuori dal fuoco far intiepidire quindi unire la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda. Incorporare la buccia di limone e il limoncello. Alleggerire con la panna montata. Tagliare il pan di spagna in due dischi, bagnare entrambi con la bagna al limoncello, quindi stendere uno strato di chantilly al limoncello, colare la gelèe e proseguire con altra crema e chiudere con l’altro disco di pan di spagna. Decorare la torta con panna montata e fettine di pesca al centro.