Preparazione

PER LA PÂTE À BOMBE Iniziare a montare i tuorli e nel frattempo portare acqua e zucchero a 121°C. Versare questo sciroppo a filo sui tuorli e continuare a montare fino a raffreddamento del composto. PER LE MOUSSE Sciogliere separatamente a bagnomaria o in forno a microonde il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e il cioccolato bianco. Dividere in 3 parti uguali la pâte à bombe e la panna semimontata. Aggiungere a ciascuno dei tre cioccolati fusi una parte di pâte à bombe e alleggerire con panna semimontata. Si ottengono così le 3 mousse al cioccolato. Versare in tre sac à poche differenti e riporre in frigorifero. PER IL CROCCANTE Fare un caramello con acqua e zucchero. Quando assume un colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente. Stendere il composto tra due fogli di carta forno con uno spessore di circa 3 mm e lasciar raffreddare. Ricavarne quindi dei triangolini. PER COMPORRE Nei bicchierini da buffet, fare uno strato di mousse al cioccolato fondente e mettere in frigorifero per mezz’ora. Coprire con uno strato di mousse al cioccolato al latte e riporre nuovamente in frigorifero per mezz’ora. Infine, completare con uno strato di mousse al cioccolato bianco. Decorare con granella di frutta secca, una nocciola intera e triangolini di croccante. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.