Preparazione

Preparare la meringa montando albume e zucchero. Formare con una tasca da pasticciere le meringhe e fare asciugare in forno a una temperatura di 100 gradi per un’ora. Preparare il biancomangiare: in un pentolino mescolare zucchero e latte, tenendone una piccola quantità da parte per sciogliere l’amido. Scaldare latte e zucchero a fuoco basso, aggiungere l’amido e la cannella. Portare a ebollizione e fare addensare qualche minuto, fuori dal fuoco aggiungere le mandorle. Trasferire negli stampini e lasciare raffreddare in frigo per almeno due ore. Ridurre in crumble qualche meringa. Sformare e decorare con il crumble di meringa e la frutta fresca.