Preparazione

eseguire per prima la composta di banane. Tagliare le banane a cubetti di 3 mm e mettere sul fuoco lo zucchero, al raggiungimento di un colore dorato aggiungere le banane e il burro mescolare. Sistemare la composta sul fondo di un bicchierino e far raffreddare. Poi preparare la mousse veloce al cioccolato preparando inizialmente una ganache portando la panna quasi a bollore e versandola sul cioccolato fondente tritato grossolanamente, attendere 30 secondi e mescolare il composto fino al raggiungimento di un colore omogeneo. Fatta raffreddare la ganache sotto i 30 gradi aggiungere la panna semimontata in 3 volte con un leccapentole e movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Appena uniformata la mousse metterla in un sac à poche e sistemarla nei bicchieri lasciando almeno un cm dal bordo. Per il croccante da decorazione mettere lo zucchero in una padella e al raggiungimento del colore desiderato stendere su un foglio di carta forno, aggiungere le mandorle e i pistacchi in granella. Ripiegare sopra al croccante la carta forno e stendere con un mattarello a 1-2 mm finché il caramello è ancora caldo, lasciar raffreddare. Quando si è raffreddato romperlo con le mani e usarlo come decorazione per la mousse