Preparazione

Frullare la barbabietola con il minipimer, versarla in una ciotola insieme alla farina di ceci e miscelare. Unire al composto l’uovo e l’olio e continuare a mescolare. Salare, pepare e speziare con noce moscata l’impasto; successivamente tritare le olive snocciolate e il rosmarino fresco e grattugiare il parmigiano, e unire questi ingredienti al composto. Miscelare un’ultima volta il tutto. Dare la forma desiderata ai biscotti e disporli su di una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti.