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Corso: Cuoco 31° Edizione

Gennaio 2016 – Aprile 2016

Fagottino di funghi porcini e taleggio 2

Cappellacci con rape, bottarga e pan grattato all'aglio

LA GENTIL SIGNORA

RICCARDO INCANDELA

Palermo Sicilia Italy

Riso ai carciofi e capesante aromatizzato allo zafferano 2

Crema di piselli e barchette di onion rings con seppia

MOSA DI ZUCCA CON TUILLE DI PARMIGIANO E CROSTINI DI PANE AL ROSMARINO

ENRICO MASCILONGO

Termoli Molise Italy

Arrosto di arista di maiale ripiena di speck Alto Adige IGP e bieta rossa su purè di patate viola e insalata croccante

Venere a strati

Filetto di sgombro su vellutata di patate peperoni e parmigiano

DANIELE MELE

Olbia Sardegna Italy

RISOTTO SPECK E GAMBERETTI

Pasta semicroccante ceci e vongole

“Taccozze” fresche di rucola selvatica con purea di ceci e polipetti con concassè di pomodori

MARCO PANOZZO

Canove di Roana Veneto Italy

filetto di spigola su crema al lime e cipolla in carpione

Polmone bianco di vitello con polenta taragna

TORTINO DI RISO VENERE CON BISQUE

Fagottini ripieni di trota aromatizzata all’acciuga e crescenza su salsa di pomodoro

FILIPPO PUNCHINA

Adria Veneto Italy

Goloseria

Pane al infuso di frutti rossi con scaglie di cioccolato fondente

IL DOLCE RISVEGLIO

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