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Corso: Cuoco 26° edizione

Marzo 2015 – Giugno 2015

Gamberoni in pasta phillo, latte di cocco, salsa verde al coriandolo e timballo di riso thai allo zenzero

Futomaki

Filetto di orata con zucchine e vellutata di patate.

Tartare di salmone con crema di pesche e insalata di finocchi e pesche.

Petto di pollo laccato al caramello speziato con verdure saltate

MERLUZZO CROCCANTE CON virgole AL LATTE DI COCCO AROMATIZZATA ALLO ZENZERO

BACCALA MANTECATO CON CHIPS DI PATATE ,TARTARE DI POMODORO E BASILICO E GELEE D’ARANCIA

FLAN DI BROCCOLI CON CREMA DI PISELLI, GRISSINI DI POLENTA,ZUCCHINA RIPIENA DI ORATA E MAZZETTO DI FAGIOLINI E GUANCIALE.

TARTARE DI TONNO CON INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE.

ROTOLINO DI ORATA IN CROSTA DI PAPAVERO, ACCOMPAGNATO DA MAIONESE E CROSTA DI POLENTA.

FILETTO DI MAIALE AFFUMICATO, CON VERZA E CREMA DI PISELLI.

FESONE DI MANZO E TARTARE, ACCOMPAGNATO DA CREMA DI CAVOLO ROMANO, RISTRETTO DI VINO ROSSO E YOGURT AL CURRY.

Rotolino di pollo ripieno, con salsa al vino rosso e pomodorini confit

Uovo soffiato con asparagi, bacon croccante e olio al tartufo

tortino di patate e mandorle

insalata di fughi prosciutto e pomodorini

caramella di sfoglia alla caciotta su letto di vellutata di tartufo

FILETTO DI SGOMBRO CON PUREA DI PATATE VIOLA, ACCOMPAGNATO CON CAVOLETTI E FUNGHI FINFERLI.

ZUPPA DI FRUTTA CON INSALATA DI FiNOCCHI

TARTARE DI FESONE CON INSALATA DI VERZA, SALSA MAIONESE ALLA SENAPE, GUARNITA CON FRUTTI ROSSI E GERMOGLI DI SOYA

Caprese scomposta

ZUPPA DI POMODORI E FRAGOLE CON INSALATINA DI FINOCCHI E CETRIOLI.

risotto di mare

Tortello seppia

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