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Secondi piatti
il tartufo e la quaglia
il tartufo e la quaglia
Piccione laccato alle albicocche acerbe su purea di carote
piccione ciliegie e pesto di pistacchi
Quaglia marinata, su salsa di arancia e zafferano
Polpa di capriolo in salsa di vino rosso
LA TORTORA NEL PRATO
Piccione con agrumi rape rosse e pan di pezie
piccione umbro brasato
Petto, coscia e fondo di quaglia
Bocconcini di cinghiale
Colombacci alla leccarda
Uovo cotto a 65° su crema di spinaci con ricotta aromatizzata al basilico e chips di riso
Cestino di asparagi con uovo barzotto e tartufo
Uovo in camicia con crema di fave e basilico fritto
Uovo soffiato con asparagi, bacon croccante e olio al tartufo
Flan di asparagi e pancetta
Patata barzotta
Uova barzotte su crema di piselli
Uovo fritto su crema di pecorino con briciole di melanzane
Costoletta di agnello in crosta di pistacchi su demi glace e verdure miste
Cannolo alla ricotta e salsa ai frutti rossi
Scampi fritti con salsa alla paprika e maionese alla menta
Polpo con fritturina di verdure e maionese a menta
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