Preparazione

In un pentolino acidulare l’acqua con l’aceto, portare ad ebollizione, rompere l’uovo in un mestolo con un po’ di acqua bollente e procedere alla cottura dell’uovo in camicia per 2-3 minuti.

Rosolare poi la cipolla e aggiungere le fave precedentemente sbianchite in acqua bollente. A fine cottura mettere tutto nel mixer con olio, sale e pepe e frullare. Aggiustare di sale.

Servire l’uovo su un letto di crema di fave e un filo d’olio.