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Secondi piatti
Tortino di tapeluco con polenta scricchiolante, ratatuia croccante e riduzione di nebbiolo.
Bocconcini cucinato sott’olio aromatizzato con le bacche di ginepro, accompagnati da una salsa alla cicoria e di topinambur
LA TORTORA NEL PRATO
Scampi fritti con salsa alla paprika e maionese alla menta
Melanzana ricca
L'uovo nell'uovo con la Fagiolina del Trasimeno
pizza bianca con zucchine e mozzarella
Speck alla Parmentier con salsa di radicchio in agrodolce
POLPETTE SPEZIATE E SALSA DI ARACHIDI
Sgombro al forno con brodo di cavolo viola
Involtino di verza
Trota e tartufo in botte con salsa allo zafferano
salmone agrodolce su agretti,crema di carota mandorla,zenzero e chips di topinambur
Stoccafisso in umido su un letto di polenta e concassè di verdure
Salmone marinato all' arancia con crema di zucchine su granella di nocciole
Calamaro marinato su crema di peperoni
Hamburger di spigola con riduzione di salsa di soia
parmigiana di melanzane e zucchine con filetto di tonno fresco.
TROTA IN PANGRATTATO CON SALSA DI SOIA
Calamaro ripieno con pancetta e patate
Filetti di pesce serra con ortaggi marinati
Tagliatelle di seppia profumata all'arancia e zenzero
Purè di polpo con patate croccanti e spinaci
Merluzzo su riso venere con cipolla caramellata
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