Preparazione

Iniziare preparando la frolla con il metodo sabbiato: mettere in planetaria il burro morbido e la farina setacciata, quando avrà una consistenza sabbiosa aggiungere lo zucchero e infine le uova. Formare un panetto e far riposare in frigo almeno 30 minuti. Stendere la frolla a 5 mm, bucherellare e cuoce in bianco a 170°c per 15/20 minuti.  Nel frattempo preparare la crema portando ad ebollizione i liquidi. A parte preparare il pastello di uova, zucchero e amido di mais. Stemperare il pastello con una parte di liquidi e cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Coprire con pellicola a contatto e far intiepidire. Infine si prepara la meringa all’italiana portando lo sciroppo di zucchero a 121°C e versandolo a filo sugli albumi e montare fino a raffreddare il composto.

Comporre il dolce riempiendo i gusci di frolla con la crema al limone, decorando con dei ciuffi di meringa che poi andranno flambati.