Preparazione

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con l’olio in una risottiera, aggiungere il riso e far tostare sfumare con vino bianco, continuare la cottura aggiungendo brodo filtrato (preparato precedentemente con i carapaci cipolla sedano carota). Nel frattempo pulire i gamberoni togliere l’intestino, incidere ed aprire a farfalla 4 gamberoni, tagliare grossolanamente la polpa dei restanti. Saltare i gamberoni in padella ben calda sfumare con brandy regolare di sale e pepe ed aggiungere al riso a fine cottura. Impiattare con coppapasta, disporre i gamberoni a farfalla sopra ed erba cipollina per decorazione.