Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico
Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico
Il Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico è un piatto che celebra i sapori della terra con un tocco di freschezza inaspettata. Ideale come antipasto elegante o contorno raffinato, si presta a impreziosire la tavola con la sua presentazione curata e le sue consistenze armoniose.
La dolcezza della zucca, resa compatta e vellutata dall'agar agar, si sposa magnificamente con la sapidità della crema di ricotta al Parmigiano. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta gestione dell'agar agar, che richiede di portare il composto a bollore per alcuni minuti per attivare al meglio le sue proprietà gelificanti, garantendo così la perfetta tenuta del pavè e della gelatina di basilico.
Ingredienti
Per il pavè di zucca:
Zucca 600 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Aglio q.b.
Agar agar 6,2 g
Per la crema di ricotta:
Ricotta 350 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Pepe bianco q.b.
Per la gelatina di basilico:
Basilico 100 g
Agar agar 1 g
Zucca 600 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Aglio q.b.
Agar agar 6,2 g
Per la crema di ricotta:
Ricotta 350 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Pepe bianco q.b.
Per la gelatina di basilico:
Basilico 100 g
Agar agar 1 g
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto fresco e cremoso che reinterpreta in chiave moderna i sapori della classica pasta e zucca, tra consistenze morbide e note di basilico.
Un antipasto fresco e cremoso che reinterpreta in chiave moderna i sapori della classica pasta e zucca, tra consistenze morbide e note di basilico.
Preparazione
Per il pavè di zucca: in una casseruola soffriggere l’aglio, aggiungere la zucca e stufare per 8-10 minuti.
Frullare il composto e filtrarlo, poi aggiungere l’agar agar e portare a bollore per alcuni minuti.
Versare il composto in un recipiente mantenendo uno spessore di 1,5 cm e refrigerare.
Per la crema di ricotta: miscelare la ricotta con il Parmigiano Reggiano e il pepe bianco, amalgamando bene.
Per la gelatina di basilico: sbianchire le foglie di basilico, frullarle e filtrare il composto.
Aggiungere l’agar agar al composto di basilico e portare a bollore.
Versare il composto in una teglia formando uno spessore massimo di 3 mm e lasciare rassodare.
Composizione: tagliare la gelatina di basilico e il pavè di zucca con un coppapasta quadrato.
Adagiare sul piatto il pavè di zucca, sovrapporre la crema di ricotta e completare con la gelatina di basilico.
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