Preparazione

Per la meringa all’alkermes: montare gli albumi con il succo di limone e 1/3 dello zucchero.
Non appena lo zucchero viene assorbito, aggiungere la seconda parte di zucchero.
Quando la meringa è montata, aggiungere l’ultima parte di zucchero e terminare la montata.
Con una leccapentola, mescolando dal basso verso l’alto, incorporare delicatamente l’alkermes.
Formare delle palline con la sac à poche e infornare a 140°C, in forno preriscaldato, per 30 minuti.
Abbassare la temperatura del forno a 110°C e lasciare asciugare le meringhe.
Per la ganache: scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente.
Emulsionare fino al completo sciogliemento del cioccolato, quindi incorporare la noce di burro.
Lasciare raffreddare la ganache prima dell’utilizzo, poi farcire le meringhe.