Rotolo allo zababaglione e caffè
Rotolo allo zababaglione e caffè
Ingredienti
Ingredienti: 1)Bisquit per rotolo 7 uova GR 62 zucchero GR 100 zucchero GR 132 farina 2) crema al burro allo zabaglione GR 87 zucchero GR 25 acqua GR 12 glucosio GR 25 tuorli 1 uovo GR 37 zucchero a velo GR 250 burro GR 20 marsala bacca di vaniglia 3) Bagna al caffè GR 220 caffè GR 30 marsala
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bisquit bagnato con caffè e Marsala spalmato con la crema allo zabaglione. Decoro con zucchero a velo chicchi di caffè cioccolato e ciliegie candite.
Bisquit bagnato con caffè e Marsala spalmato con la crema allo zabaglione. Decoro con zucchero a velo chicchi di caffè cioccolato e ciliegie candite.
Preparazione
1)BISQUIT – Divido i tuorli dagli albumi poi vado a montare i primi con i 62gr di zucchero e gli albumi con il restante zucchero; incorporo la farina ai tuorli montati dopodichè emulsiono con gli albumi montati. Stendo su una teglia con carta forno e cuocio a 220° per 5 min. 2) CREMA – Metto in un pentolino zucchero glucosio e acqua, porto a 121° e verso nei tuorli che stanno montando. In planetaria monto il burro con la vaniglia e zucchero a velo poi aggiungo l‘ uovo. Unisco i due composti poi metto la marsala. 3)BAGNA – unisco il caffè al liquore
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