Preparazione

Tritare gli amaretti con il burro e disporre il composto sul fondo delle formine.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Versare la panna in un pentolino con lo zucchero, i chicchi di caffè e il cucchiaino di caffè solubile, e portare quasi a bollore.
Nel frattempo, ammollare la colla di pesce.
Una volta riscaldata, togliere la panna dal fuoco e filtrarla per eliminare i chicchi di caffè.
Quando la panna avrà raggiunto una temperatura di circa 60°C, aggiungere la colla di pesce ammollata e lasciarla sciogliere completamente.
Versare il composto nelle formine sopra la base di amaretti e lasciare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Preparare la ganache: mettere sul fuoco la panna e il glucosio; quando inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare il cioccolato sciolto, mescolando bene.
Lasciare raffreddare la ganache, poi versarla sulla panna cotta al caffè per ricoprirla completamente.