Preparazione

Pan di spagna: in una planetare montare le uova con lo zucchero e infine unire piano la farina setacciata. Cuocere in uno stampo imburrato al forno a 150° per 20 minuti. Preparare la mousse: in una pentola sul fuoco acqua e zucchero, portare a bollore a 121°. Versare a filo suoi tuorli montati e girare fino a raffreddamento. Infine unire la panna poco montata. Raffreddare. Gelatina di fragole: in una pentola portare a bollore la purea di fragole con lo zucchero, togliere dal fuoco e unire la gelatina in fogli precedentemente sciolta in acqua e strizzata. Montare la panna. Formare un cerchio con il coppapasta di circa 10 cm diametro con il pan di spagna e bagnarlo con succo di ananas, adagiare sopra uno strato di mousse di circa 5-6 cm raffreddata in uno stampino e coprire con la gelatina di fragola. Servire e guarnire con panna e frutti di bosco.