Preparazione

sciogliere l amido in una piccola parte di latte freddo, unire il restante liquido e portare a bollore. emulsionare il composto caldo al cioccolato sciolto, quando la temperatura sarà scesa sotto i 50 gradi, aggiungere i tuorli. far schiumare l albume in planetaria con la frusta, aggiungere a pioggia lo zucchero e proseguire fino ad ottenere una montata cremosa e stabile. alleggeriamo in due riprese la meringa alla crema al cioccolato fredda, infine il peperoncino. imburrare gli stampini e zuccherarli; riempirli fino all orlo. cuocere a 170 gradi per 15 minuti.