Preparazione

Per prima cosa pulire il calamaro in acqua corrente, tirare la delicatamentr la testa e i tentacoli e togliere la spina dorsale, tagliare i tentacoli prima degli occhi e taglirli a pezzi piccoli, incidere delicatamente la pelle scura e tirarla, aprire a metà il camaro ed adagiarlo sulla griglia rovente e bagnare con succo di limone e salare. Con i tentacoli preparare un trito di carote e sedano e saltarli in padella con un po di olio e uno spicchio d’aglio. Per la vellutata: prendere il basilico e il prezzemolo e sciacquarli inserire in un minipimer con un po d’olio e frullare fino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.