Preparazione

Preparare il biscuit montando gli albumi con lo zucchero , unire i tuorli a mano e il cacao setacciato. Stendere sottile e cuocere a 180 ° C per 10 minuti. Preparare la crema inglese: miscelare tuorli , vaniglia e zucchero. Unire il latte caldo e portare il tutto a 82 °C. Per la bavarese alla nocciola: miscelare la crema inglese con la pasta di nocciola , unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e sciolta in una parte di crema inglese. Ultimare con la panna semi montata. Per la bavarese alla crema: miscelare la crema inglese con la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Unire la panna semi montata. Per il fondo croccante fondere il cioccolato con la pasta nocciola unire i wafer sbriciolati. Stendere il composto ottenuto in uno strato sottile. Lasciar raffreddare. Per la glassa: portare a 104 ° C il cacao , lo zucchero , l’ acqua e la panna. A 60° unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Assemblare la setteveli , mettendo alla base il fondo croccante , a seguire , la bavarese alla nocciola , il biscuit al cacao , la bavarese alla crema , il biscuit al cacao , la bavarese alla nocciola. Abbattere. Glassare a – 18° C con la glassa a 35° C.