Preparazione

Si inizia mescolando tutti gli ingredienti insieme in ordine latte, tuorlo, farina, lievito, sale e pepe, lasciando fuori solo l’albume d’uovo che va montato a neve ferma. Quando si avranno i due composti pronti si unisce l’albume in tre volte stando attenti a non smontare il tutto e li lascia riposare l’impasto per 30-45 minuti. Quando l’impasto avrà riposato, con un cucchiaio si versa l’impasto su una padella molto calda e si fa dorare su un lato e poi si girano e si fanno dorare anche sull’altro lato. Quando sono cotti si possono spalmare con il formaggio stemperato e condito con sale e pepe e appoggiandoci sopra una foglia di rucola e uno spicchio di limone per decorare.