Sushi dolce
Sushi dolce
Ingredienti
Per il risolatte:
130 g di riso
300 g di latte
40 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per la panna cotta al pistacchio:
100 g di latte
120 g di panna
25 g di zucchero
40 g di pasta di pistacchio
3 g di amido
Gelatina (quantità non specificata)
Per farcire:
Pesca
Kiwi
Pera
Semi di papavero q.b.
130 g di riso
300 g di latte
40 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per la panna cotta al pistacchio:
100 g di latte
120 g di panna
25 g di zucchero
40 g di pasta di pistacchio
3 g di amido
Gelatina (quantità non specificata)
Per farcire:
Pesca
Kiwi
Pera
Semi di papavero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert originale che gioca con la forma del sushi tradizionale: un involucro di risolatte avvolge un sottile strato di panna cotta al pistacchio e frutta fresca, il tutto rifinito con semi di papavero per un effetto sorprendente anche alla vista.
Consigli:
• L’uso della carta da forno durante l’arrotolamento aiuta a dare compattezza al rotolo, proprio come nella preparazione del sushi tradizionale.
• Il passaggio in congelatore è fondamentale per far rassodare il dolce e ottenere fette pulite e ben definite.
Un dessert originale che gioca con la forma del sushi tradizionale: un involucro di risolatte avvolge un sottile strato di panna cotta al pistacchio e frutta fresca, il tutto rifinito con semi di papavero per un effetto sorprendente anche alla vista.
Consigli:
• L’uso della carta da forno durante l’arrotolamento aiuta a dare compattezza al rotolo, proprio come nella preparazione del sushi tradizionale.
• Il passaggio in congelatore è fondamentale per far rassodare il dolce e ottenere fette pulite e ben definite.
Preparazione
In un pentolino scaldare il latte, aggiungere lo zucchero e poi il riso. Cuocere fino al completo assorbimento del latte.
Stendere il riso su uno strato di pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo preparare la panna cotta: in un pentolino versare latte e panna, aggiungere zucchero e amido.
Mettere in ammollo in acqua la gelatina.
Unire alla base di panna cotta la pasta di pistacchio e poi la gelatina ammollata.
Formare uno strato sottilissimo di panna cotta e lasciare raffreddare.
Sbucciare la frutta (pesca, kiwi, pera) e tagliarla a cubotti.
Prendere lo strato di riso, disporvi sopra la panna cotta al pistacchio e la frutta, quindi arrotolare il tutto aiutandosi con la carta da forno.
Riporre in congelatore per un paio d’ore, fino a completo rassodamento.
Una volta rassodato, tirare fuori il rotolo, passarlo nei semi di papavero e tagliarlo a fette.
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