Carpaccio di rape marinate con maionese vegana e gel di aperol

Carpaccio di rape marinate con maionese vegana e gel di aperol

Ingredienti

1 rapa rossa

1 rapa bianca

1 limone

250 ml aperol

150 ml latte di soia

Olio di semi

Aceto di vino bianco

Agar agar

Olio evo
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Categoria
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Ricetta di
Corso

Descrizione


Questo è un antipasto sfizioso anche per celiaci e vegetariani

Preparazione


Tagliare le rape in modo sottile, metterle a marinare con olio evo succo di limone sale e pepe.Far bollire l’Aperol con un grammo di agar agar, una volta portato a bollore togliere dal fuoco e metterlo all’interno di una ciotola e far freddare. Prendere 150 ml di latte di soia ed emulsionare con l’olio di semi fino ad ottenere una maionese e aggiustare di sale e aceto.Per l’impiattamento tagliare il gel di aperol e fare alcuni cubetti , disporre sul piatto a piacere e aggiungere la maionese e le rape.
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