Preparazione

Bignè:

sciogliere il burro nell’acqua in un pentolino, appena arriva a bollore aggiungere la farina mescolare e creare un pastello, quando fa una pellicina perchè è avvenuta la gelificazione degli amidi ,portare il pastello in planetaria e far intiepidire. Aggiungere le uova una alla volta per farle inglobare meglio nell’impasto. Quando raggiunge la consistenza ideale, metterlo in una sac à poche e fare la forma del bignè. Cuocere a 180°-200° per 15 minuti.

Craquelin:

impastare burro zucchero e farina quando si sono amalgamati gli ingredienti, stendere tra due fogli di carta forno molto sottile e mettere in congelatore. quando l’impasto si è freddato coppare la forma con il coppa pasta e metterla sopra il bignè formato ed infornare.

Crema al mascarpone:

Ammorbidire il mascarpone con il latte e poi amalgamare bene la crema di pistacchio

Montaggio:

Tagliare il bignè a metà e inserire la crema di mascarpone con una sac à poche e decorare con la granella di pistacchio .