Preparazione

-Biscotto di riso:
Montare gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli a filo e la farina.
Mettere il composto su una teglia con la carta da forno per 4-5′ a 245 gradi centigradi.
-Interno liquido:
Acqua + sciroppo di glucosio in un pentolino sul fuoco.
Far bollire poi aggiungere caffè e cacao.
Aspettare che si sciolgano i grumi, portare a bollore di nuovo e aggiungere la panna.
Versare il composto nello stampo a piccole semisfere.
Preparare il giorno prima.
-Base semifreddo:
Versare i tuorli nella planetaria.
Portare acqua e zucchero a 121 gradi.
Una volta raggiunta la temperatura versare lo sciroppo nei tuorli leggermente montati.
Montare fino a raffreddamento.
-Pralinato alle nocciole:
Sbriciolare i corn flakes e versarci sopra il cioccolato al latte sciolto.
Aggiungere un cucchiaino di pasta di nocciola.
Stendere fra 2 fogli di carta da forno e fare una sfoglia da 2 mm.
Mettere in congelatore
-Spumone:
Far montare la panna a lucido
Far ammollare la colla di pesce in 5 volte il suo peso in acqua, aggiungerla ad un pò di pat a bomb riscaldata al microonde.
Unire la restante pat a bomb.
Mescolare la pat a bomb al mascarpone.
Unire la panna semi montata.
Mettere il composto in una sac a poche.
Riempire delle semi sfere(io stampo in silicone da 6 coppette), arrivare a metà dello stampo, inserire la cialda al caffè e cioccolato, Mettere un altro po’ di composto e lisciare.
Aggiungere il disco di cioccolato croccante e il biscuit per finire.
Mettere in congelatore e far congelare.
Sformare e spolverare con cacao