Preparazione

Prendere una planetaria e inserire: Tutta l’acqua con il sale già disciolto all’interno, le farine e il lievito sbriciolato su esse. Azionare per circa 10/15 minuti il tempo di ottenere una bella maglia glutinica. Una volta completato l’impasto far riposare 5/10 minuti coperto con un panno umido ho in un contenitore chiuso, impostante che non sia esposto all’aria. Trascorso il tempo di riposo ripartire l’impasto in parti più piccole, formando delle palline ben chiuse in modo tale da non far entrare ossigeno all’interno, da circa 250 gr o comunque in base alle vostre esigenze. Disporre le palline in frigo ad una temperatura controllata di 4 gradi centigradi sempre in un contenitore chiuso per tutta la notte. Il giorno dopo 4 ore prima togliere dal frigo e portare a temperatura ambiente. Far lievitare una seconda volta a circa 30 gradi centigradi sempre controllandone lo sviluppo infine pronte per l’utilizzo. Per avere un impasto pronto in tempi più brevi aumentare la dose di lievito e lasciare a temperatura ambiente 23/30 gradi centigradi almeno 12 ore. BUON APPETITO!!!!!