Preparazione

Preparare l’impasto dei cupcake: In planetaria montare il burro con il zucchero di canna; Aggiungere l’uovo e continuare a montare; Fuori dalla planetaria aggiungere in alternanza il latte e le farine (farina e baking) in 3 step mescolando dal basso verso l’alto (un po di liquidi, mescolare e poi le farine, e così via); Aggiungere poi il cioccolato bianco fuso a filo; una volta amalgamati con cura il composto versarli su pirottini di carta o stampini precedentemente imburrati fino a metà circa; infornare per 15 minuti a 170ºC; Preparare la confettura: frullare la frutta; mettere lo zucchero in pentola, farlo sciogliere leggermente e aggiungere la frutta frullata; cuocere a fuoco dolce finché non si addensa; far raffreddare il composto e successivamente farcire i cupcake precedentemente bucati in mezzo; Preparare la crema al burro meringata: Mettere in un pentolino l’acqua e zucchero e cuocere a fuoco dolce; intanto cominciare a montare gli albumi a becco di pappagallo; cuocere lo sciroppo di acqua e zucchero a 121ºC; versare a filo negli albumi montati e continuare a montare il composto fino a raffreddamento (meringa italiana); aggiungere il colorante e montare; Aggiungere il burro a piccoli pezzetti e montare il tutto fino ad ottenere una massa schiumosa e soffice; mettere in una sac-a-poche dotata di beccuccio e riempire la superficie dei cupcake con il composto.