Preparazione

1) Preparare la crema inglese: portare il latte a bollore. A parte mescolare tuorli e zucchero con una frusta. 2) Versare la pastella di tuorli e zucchero a filo sul latte, mescolando velocemente per stemperare. Riportare sul fuoco fino al raggiungimento di 82 gradi, massaggiando la crema con un leccapentole. 3) Versare la crema in un altro contenitore per interromperne la cottura ed aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata. 4) Semi-montare la panna e sciogliere il cioccolato nel microonde. 5) Unire il cioccolato e la crema inglese con il sistema dell’alleggerimento delle masse, facendo particolare attenzione all’equilibrio tra le temperature dei due composti (30-35 ° è il range per una perfetta emulsione). 6) Unire parte della panna alla crema inglese e mescolare con una frusta. 7) Mescolare il resto della panna con la crema usando la frusta; terminare con un leccapentole. 8) Versare il composto negli stampini di silicone e mettere in congelatore per almeno 2 ore. 9) Preparare il biscquit al cacao: montare albumi e zucchero. Versare i tuorli a filo mescolando con una frusta. Aggiungere il cacao. 10) Stendere su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a 200° per 6 minuti. Far raffreddare. 11) Coppare il biscquit; deve essere di dimensioni leggermente inferiori rispetto allo stampino della bavarese. 12) Appoggiare il biscquit sul piatto da servizio ed estrarre la bavarese dallo stampino. 13) Decorare con Gianduiotti ricoperti di granella di nocciole, decorazioni di cioccolato, fragole a cubetti e purea di fragole.