Preparazione

Preparare il bisquit: in planetaria con le fruste, amalgamare senza montare zucchero, burro fuso, uova, farina, lievito e panna, mescolando per pochi secondi.
Stendere il composto su una teglia in uno strato basso di circa mezzo centimetro e cuocere in forno a 165°C per 6-8 minuti circa.
Lasciare freddare e, con un coppapasta rotondo piccolo, formare dei piccoli dischi.
Preparare la crema di ricotta: il giorno precedente, sgocciolare la ricotta con un setaccio.
Setacciare nuovamente la ricotta, aggiungere lo zucchero e i semi di vaniglia e amalgamare con una frusta.
Scaldare la panna a 60°C e aggiungere la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua per 10 minuti e ben strizzata.
Quando il composto di panna e gelatina si è raffreddato, unirlo alla ricotta.
Trasferire la crema in un sac à poche con beccuccio rigato.
Bagnare i dischi di bisquit con la bagna al rum.
Formare sopra i dischi tanti ciuffetti di crema alla ricotta, fino a coprire la superficie.
Distribuire sopra le scaglie o le gocce di cioccolato fondente.
Sovrapporre due dischi farciti per formare 2 monoporzioni di ricotta.