Preparazione

Per la frolla: in planetaria far lavorare burro morbido e farina, poi aggiungere grana, pepe, sale, zucchero e uova sbattute versate a filo. Avvolgere il composto con la pellicola e lasciatelo raffreddare in frigorifero. Con l’aiuto del matterello, stendere la pasta a un’altezza di 2/3 mm, conferitele la forma che desiderate e fatela cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti circa. Per la panna cotta: in un pentolino versate la panna cotta, il burro, il tonno e portarlo a primo bollore, quindi non appena a temperatura togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda. Frullate il tutto in una morbida vellutata, aggiustare di pepe e sale e aggiungere il Martini dry. Versare il composto negli stampini e mettere in abbattitore per una mezz’ora, oppure in frigorifero per almeno 2 ore. Per la geleè alle olive: frullare le olive con l’olio e versarle in un pentolino e farle cuocere per qualche minuto, aggiungere infine la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Una volta che il tutto sarà pronto assemblare in questo modo: biscotto, panna cotta e geleè di olive. Decorazione a piacere con glassa di aceto balsamico e pesto di rucola e noci.