Panna cotta al tonno con geleè di olive nere
Panna cotta al tonno con geleè di olive nere
Ingredienti
Per la frolla al formaggio:
300 g di burro
500 g di farina W150
150 g di grana padano
50 g di zucchero semolato
50 g di uova
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Per la panna cotta al tonno:
350 g di panna
125 g di burro
200 g di tonno sott'olio
15 g di Martini Dry
10 g di gelatina in fogli
Sale e pepe q.b.
Per la geleè alle olive nere:
400 g di olive nere
30 g di olio extravergine d'oliva
10 g di gelatina in fogli
300 g di burro
500 g di farina W150
150 g di grana padano
50 g di zucchero semolato
50 g di uova
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Per la panna cotta al tonno:
350 g di panna
125 g di burro
200 g di tonno sott'olio
15 g di Martini Dry
10 g di gelatina in fogli
Sale e pepe q.b.
Per la geleè alle olive nere:
400 g di olive nere
30 g di olio extravergine d'oliva
10 g di gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un intrigante gioco di consistenze e sapori mediterranei: una base friabile di frolla al formaggio, una morbida panna cotta salata al tonno e una geleè intensa di olive nere, per un antipasto o finger food elegante e sorprendente.
Consigli:
• Per una miglior riuscita della panna cotta, assicurarsi che la gelatina sia ben ammorbidita in acqua fredda prima di incorporarla al composto caldo.
• La decorazione con glassa di aceto balsamico e pesto di rucola e noci è opzionale e può essere personalizzata a piacere.
Un intrigante gioco di consistenze e sapori mediterranei: una base friabile di frolla al formaggio, una morbida panna cotta salata al tonno e una geleè intensa di olive nere, per un antipasto o finger food elegante e sorprendente.
Consigli:
• Per una miglior riuscita della panna cotta, assicurarsi che la gelatina sia ben ammorbidita in acqua fredda prima di incorporarla al composto caldo.
• La decorazione con glassa di aceto balsamico e pesto di rucola e noci è opzionale e può essere personalizzata a piacere.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria lavorare il burro morbido con la farina, poi aggiungere il grana padano, il pepe, il sale, lo zucchero e le uova sbattute versate a filo.
Avvolgere il composto nella pellicola e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Con l’aiuto di un matterello, stendere la pasta a un’altezza di 2-3 mm, ritagliarla nella forma desiderata e cuocerla in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Per la panna cotta: in un pentolino versare la panna, il burro e il tonno, e portare a primo bollore.
Togliere dal fuoco non appena raggiunta la temperatura e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema morbida e omogenea, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il Martini Dry.
Versare il composto negli stampini e riporlo in abbattitore per una mezz’ora, oppure in frigorifero per almeno 2 ore.
Per la geleè alle olive: frullare le olive con l’olio, versare il composto in un pentolino e farlo cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare bene.
Assemblare il piatto disponendo la base di frolla, la panna cotta al tonno e infine la geleè di olive.
Decorare a piacere con una glassa di aceto balsamico e un pesto di rucola e noci.
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