Preparazione

Per il pan di spagna: in una planetaria munita di frusta montare le uova insieme allo zucchero. Quando l’impasto “scrive” vuol dire che è pronto. A questo punto aggiungere la farina setacciata un pò per volta e incorporarla al composto stando attenti a non smontarlo. Versare quindi in due teglie imburrate. Infornare a 180° per circa minuti. Per la bagna: far bollire l’acqua con lo zucchero, il cacao e le bacche di vaniglia. Far bollire per qualche secondo quindi spegnere e aggiungere il rum. Per la crema: in un pentolino far scaldare il latte con la buccia del limone; a parte battere i tuorli con lo zucchero, con la polpa della vaniglia, con l’amido e la farina. Quando il latte raggiunge il bollore versare sui tuorli e stemperare per bene, quindi rimettere sul fuoco e far addensare la crema. Quando è fredda aggiungere la panna montata. Composizione: tagliare uno dei due pan di spagna a tre strati; inzuppare il primo disco con la bagna, farcire con la crema chantilly e distribuire uniformemente i riccioli di cioccolato e le fragole fresche. Ripetere l’operazione anche con il secondo disco. Chiudere quindi con il terzo. Distribuire la crema avanzata su tutto il pan di spagna. Tagliare il secondo pan di spagna a cubetti avendo cura di eliminare le parti scure. Quindi far aderire i cubetti sulla crema chantilly.