Preparazione

Mousse di castagne: montare la panna. Ammorbidire la crema di marroni e unirla alla panna, lavorando con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare una parte della polpa di melograno e sciogliervi la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Unire al resto degli ingredienti e mescolare bene.
Abbattere o riporre in congelatore l’inserto di melograno.
Versare una parte di mousse di castagne negli stampini, posizionare l’inserto di melograno e ricoprire con altra mousse. Abbattere o congelare.
Frolla al cacao: montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso, aggiungere l’uovo e amalgamare, poi incorporare farina e cacao.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Foderare gli stampi con la frolla e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Crumble al cacao: lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto bricioloso.
Disporre il crumble su una teglia e infornare a 180°C per circa 10 minuti.
Cialde al cacao tonde: miscelare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere gli albumi e infine farina e cacao.
Stendere il composto su una teglia e cuocere a 175°C per circa 4-5 minuti.
Salsa al cioccolato: scaldare sul fuoco il latte con la panna, aggiungere il cioccolato tritato e portare a leggera ebollizione per qualche minuto, mescolando continuamente con la frusta per evitare che si attacchi.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare la salsa al cioccolato.
Comporre il dolce assemblando mousse alla castaGNA con inserto al melograno, frolla, crumble, cialde e salsa al cioccolato secondo gusto e presentazione desiderata.