Preparazione

Per i bignè: sciogliere in un pentolino il burro con l’acqua e il sale. Una volta caldo, togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando bene.
Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere brevemente il composto.
Trasferire il composto in planetaria e lasciarlo raffreddare un poco.
Aggiungere le uova poco a poco, fino a ottenere la consistenza giusta (l’impasto, tirato su, deve formare una punta a mo’ di ‘mutanda’).
Su una teglia, con il sac à poche, formare i bignè e infornare.
Cuocere per 15-18 minuti a 175°.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte e versarlo sul pastello formato da zucchero, farina, amido di mais e vanillina.
Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 85°.
Per la crema diplomatica: mescolare la crema pasticcera con la panna montata e aggiungere alcune fragole tagliate a pezzettini.
Composizione: riempire i bignè con la crema diplomatica e le fragole.
Passare leggermente i bignè farciti nella ganache al cioccolato e subito dopo nel cacao in polvere.
Adagiare su un piattino e guarnire con fragole fresche e ciuffi di panna montata.