Preparazione
Per crema: Mondare e tritare la cipolla e il aglio. Lavare i fagioli. In una pentolina scaldare il olio e aggiungere la cipolla, aglio e fagioli. Sfumare con il vino e aggiustare di sale e origano. Una volta uniti tutti sapori, spegnere il fuoco. Frullare il tutto con il aiuto del mini pimer. Per la pasta: In una planetaria aggiungere le uova, la farina e il sale, lasciare lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare in frigo per 30 minuti coperta nella pellicola. Dopo il riposo della pasta, stenderla con il aiuto de un mattarello. In una sfoglia sottile e arrotolatela partendo dal lembo rivolto in basso senza premere. Con un coltello lungo e ben affilato tagliare la pasta a striscioline, circa mezzo cm. Disponerle in una teglia con la farina. Per olio al peperoncino: In una padella calda aggiungere olio EVO. Aggiungere il peperoncino fino a darli colore rosso al olio. Retirare dell fuoco. Per soffrito: Privare la salsiccia dell budello. Lavare e tagliare la bietola a chifonade. In una padella calda con dell olio, aggiungere la salsiccia e la bietola, saltare a fuoco medio, aggiustare di sale. In una pentola, bollire il acqua, aggiungere sale grosso. Cuocere gli spaghetti circa 3 o 4 minuti, dipendendo lo spessore della pasta. Saltare la pasta nell sofritto, mantecare con la sua acqua di cottura. Nell fra tempo scaldare la crema di fagioli, allungarla con un po di acqua di cottura e un cucchiaio de limone. Disponerla su un piatto fondo, la pasta sopra della crema e per finire, condirla con il olio al peperoncino. Servire.