TORTELLI TROTA E ARANCIA IN BRODO DI CIPOLLE BRUCIATE
TORTELLI TROTA E ARANCIA IN BRODO DI CIPOLLE BRUCIATE
Questo piatto propone un'esperienza gustativa raffinata, dove la delicatezza della trota incontra la freschezza agrumata dell'arancia, avvolti in una pasta all'uovo sottile. È una preparazione ideale per sorprendere i vostri ospiti con un primo piatto originale e bilanciato, perfetto per un'occasione speciale o per esplorare sapori inusuali.
La complessità del brodo di cipolle bruciate, che conferisce una nota affumicata e profonda, si sposa armoniosamente con la vivacità del ripieno. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la cottura attenta delle cipolle fino a completa bruciatura, passaggio che ne esalta il sapore e la rende una base aromatica unica per il brodo.
Ingredienti
Per la pasta
Farina -> 500 g
Tuorli -> 200 g
Acqua -> 50 g
Per il ripieno
Polpa di trota -> 400 g
Arancia -> 250 g
Mentuccia -> 30 g
Per il brodo
Cipolle -> 1000 g
Acqua -> 10 000 g
Per lo scalogno
Scalogno -> 200 g
Acqua -> 1000 g
Aceto -> 200 g
Zucchero -> 100 g
Farina -> 500 g
Tuorli -> 200 g
Acqua -> 50 g
Per il ripieno
Polpa di trota -> 400 g
Arancia -> 250 g
Mentuccia -> 30 g
Per il brodo
Cipolle -> 1000 g
Acqua -> 10 000 g
Per lo scalogno
Scalogno -> 200 g
Acqua -> 1000 g
Aceto -> 200 g
Zucchero -> 100 g
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un primo piatto di pesce di lago esaltato dal forte contrasto fra l’acido e dolce dell’arancia e dello scalogno in agro e la nota amara del brodo di cipolla
Un primo piatto di pesce di lago esaltato dal forte contrasto fra l’acido e dolce dell’arancia e dello scalogno in agro e la nota amara del brodo di cipolla
Preparazione
Per il brodo
Lavare le cipolle mantenendo la buccia, tagliarle a metà e sfaldarle; disporre il tutto su una teglia con carta forno e infornare in forno preriscaldato a 250° C per circa 40 minuti, o fino a quando le cipolle non risulteranno completamente bruciate
Trasferire le cipolle in una pentola ed aggiungere acqua fredda; lasciar andare a fuoco basso per almeno un’ora; filtrare il brodo
Per i tortelli
Impastare farina, tuorli ed acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo; far riposare l’impasto avvolto da pellicola o in un sacchetto sottovuoto per almeno trenta minuti
Battere al coltello la trota e l’arancia pelata a vivo; aggiungere la mentuccia precedentemente lavata e tritata; aggiustare di sale
Stendere la pasta sottilmente (1 mm); disporre il ripieno e coprirlo con altra pasta; con l’aiuto di un coppa pasta dare la forma al tortello e sigillarlo tagliandolo
Per lo scalogno
Mondare lo scalogno e tagliarlo in falde
Portare a ebollizione acqua, aceto e zucchero; buttare poi le falde di scalogno, attendere cinque minuti e spegnere il fuoco
Lasciar raffreddare lo scalogno all’interno del liquido
Per la conclusione del piatto
Cuocere per un minuto e mezzo i tortelli in abbondante acqua salata bollente; scolarli e ripassarli per trenta secondi in una padella calda con un filo di olio e un mestolo di acqua di cottura
Disporre i tortelli su un piatto fondo; posizionare una falda di scalogno e una fogliolina di mentuccia al di sopra di ogni tortello e concludere aggiungendo il brodo caldo
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