Preparazione

Per il pan di spagna: Montare le uova e il tuorlo con il Parmigiano e il pecorino, aggiungere la farina e poi la pancetta. Cuocere in forno a 160 gradi per 25 minuti. Per la crema di mango Tritare il mango con il sale, la paprika e un po di zucchero. Per l’avocado Tagliare l’avocado a rondelle e condire con sale, aceto e olio. Condire il pan di spagna: Tagliare il pan di spagna in orizzontale, riempirlo con qualche fetta di avocado e spalmate la crema di mango sul pan di spagna.