Preparazione

PER LA PASTA

-Versiamo uova farina e sale nella planetaria usando il gancio;

-quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo impellicoliamo

e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

MANTECATO DI BACCALA’

-casseruola con olio di oliva;

-patate pelate e tagliate a cubi;

-rosoliamo e aggiungiamo il latte

-quando le patate sono leggermente morbide

versiamo il baccalà finché non si sfalda, scoliamo

ed attendiamo che arrivi a temperatura ambiente

-montiamo con la frusta in planetaria aggiungendo

a filo olio di semi.

-inseriamo il composto in una sac à poche.

CREMA DI ZUCCA

-In una pentola aggiungiamo l’olio e rosoliamo la cipolla,

aggiungiamo la zucca, sale e pepe , fuoco basso per 20 minuti.

-Frulliamo con il minipimer.

MOUSSE DI GORGONZOLA

-In un frullatore inseriamo gorgonzola e formaggio spalmabile

e frulliamo per 1 minuto;

-Inseriamo in una sac à poche.

 

Stendiamo la pasta con la sfogliatrice  e  formiamo dei dischi

con il coppapasta diametro 6 cm, inseriamo il mantecato di baccalà e chiudiamo

i ravioli .

-Formiamo delle rose e cuociamo in acqua bollente per 3 minuti;

-Ripassiamo in padella con una noce di burro.

 

IMPIATTAMENTO

-Stendiamo la crema di zucca, adagiamo le rose e la mousse di gorgonzola;

– qualche mandorla tostata e foglie di salvia.