Preparazione

Per la salsa di peperone:mondare un peperone e farlo ammorbidire in microonde poi frullare e cuocere la salsa in padella aggiungendo sale e paprika.
Per la salsa di zucchine: sbianchire la buccia della zucchina e raffreddarla in acqua e ghiaccio nel frattempo fare imbiondire un po’ di cipolla brunoise in un pentolino con olio poi aggiungere la patata brunoise e fare ammorbidire con l’aggiunta di acqua ,frullare la buccia con il composto di patata e filtrare il tutto.
Per le verdure croccanti: sbianchire il cavolfiore e raffreddarlo in acqua e ghiaccio poi farlo saltare in padella con i peperoni.
Per i vermicelli:lasciarli ammorbidire in acqua 10 minuti poi asciugarli e friggerli a 160° per qualche secondo.
Per la tataki:cuocere ogni lato del filetto per qualche secondo in una padella calda,in fine tagliare e impiattare.