Preparazione

Per il contorno: Sbianchire i cavolfiori,lasciare riposare in acqua e ghiaccio e far saltare in padella poco prima di impiattatere. Per la maionese di rapa rossa: emulsionare un tuorlo con l’aceto in seguito versare a filo l’olio e aggiungere sale succo di limone e succo di rapa rossa fino ad ottenere il colore desiderato. Per la crema: frullare due rape rosse con aggiunta di panna o latte se si vuole ottenere un colore più leggero in fine salare. Per il filetto: scaldare una padella unta d’ olio e posizionare il filetto,lasciarlo cuocere almeno 1 minuto per lato