Preparazione

Per la pasta brisee: In planetaria con la foglia mescolare farina e acqua e il sale,aggiungere il burro e le uova. Far riposare in frigo e poi utilizzare. Per la crema: In planetaria amalgamare con la foglia il burro con lo zucchero a velo,aggiungere la farina di mandorle,la ricotta e la panna e amalgamare bene il tutto. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Unire gli albumi alla massa del burro delicatamente, per ultimo unire la farina setacciata. Adagiare la crema negli stampini foderati con la pasta brisèe e cucinare in forno a 170 per 16/17min