Preparazione

sfilettare il filetto di cernia,mettere le lische in una marmitta con cipolla sedano e carote per il fumetto di pesce. una volta preparato il fumetto mettere il riso e rosolarlo con olio e cipolla,continuando la cottura con il fumetto di pesce.nel frattempo tagliare il filetto di cernia e saltarlo in padela con olio e cipolla fumare con vino bianco e unirlo al riso a tre quarti di cottura,completata la cottura toglierlo dal fuoco e unire il mascarpone ed il burro mantecandolo,servire all’onda.decorare con una spolverata di prezzemolo.