Preparazione

Frolla: sabbiare il burro con la farina, unire le uova a filo e lo zucchero. Formare un panetto e coprirlo con la pellicola. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Ripieno: Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero. Unire i tuorli, il limone grattugiato, lo zafferano, la semola, la farina e il baking. Stendere la pasta a 3-4 mm di spessore. Mettere negli stampi per tartellette, bucare il fondo con una forchetta e cuocere 5 minuti in bianco a 180°C. Aggiungere il ripieno e continuare la cottura finché i dolcetti sono dorati. Coulis: cuocere i frutti di bosco con lo zucchero e lo spicchio di mela fincheé sono morbidi. Frullarli con un frullatore a immersione, passare la salsa con un colino per eliminare i semi.