Preparazione

MACARONS Preparare la meringa italiana: fare lo sciroppo con i 50g di acqua e 150g di zucchero semolato. Quando arriva a 110° far montare i 55g di albumi con i 15 di zucchero. Non appena lo sciroppo di acqua e zucchero arriva 121° versarlo a filo in tre volte, sugli albumi che montano.Usare la meringa a 50°. Setacciare lo zucchero a velo con la polvere di mandorle.Alle polveri aggiungere l’albume e il colorante alimentare, si otterrà un impasto un po duro. A questo impasto aggiungere la meringa in tre volte. Si dovrà ottenere un composto non troppo fluido. Versare il composto in una sacca a poche e fare dei bottoncini su una teglia con carta forno. Far riposare i macarons finché la superficie non risulta più appiccicosa. Cuocere a 140° per 12 minuti GANACHE AL PISTACCHIO Mettere in un pentolino la panna con il glucosio e portare a bollore. Versare la panna calda sul cioccolato bianco e miscelare finché non si scioglie. Aggiungere per ultima la pasta di pistacchio .Conservare a temperatura ambiente. Farcire i macarons con la ganache. PER LA FINITURA: mettere un lampone sopra ciascun macaron e decorare con polvere di pistacchio.