Preparazione

Per la meringa: fare lo sciroppo con acqua e zucchero. Al raggiungimento dei 110°C iniziare a montare gli albumi. quando lo sciroppo raggiunge i 121°C versare a filo sugli albumi mentre montano. Lasciar girare in planetaria fino al raffreddamento della meringa (circa 50°C) Per lo spumoso alla frutta: frullare la frutta. idratare la colla di pesce in acqua fredda, scioglierla in un po’ di panna riscaldata e unirla alla frutta. Aggiungere la meringa e infine la panna cercando di non smontare il composto. con un sac a poche fare uno strato in uno stampo a forma di rosa (o altro) e raffreddare. Per lo spumoso allo yogurt: sciogliere la gelatina come in precedenza ed unirla allo yogurt. Incorporare la meringa e successiamente la panna sempre facendo attenzione a non smontare il composto. con un sac a poche fare un altro strato nello stampo sopra allo spumoso alla frutta. Raffreddare di nuovo. Per il fondo: fare una frolla, quindi ammorbidire il burro lavorarlo velocemente con zucchero e uova e completare unendo le polveri. Lasciar riposare e successivamente stenderla e infornarla a 160°C per circa 15 minuti. sbriciolare la frolla in un contenitore unire le mandorle tostate e il cioccolato fuso. amalgamare il tutto e stendere su carta da forno. Una volta rafreddato coppare dei dischetti. Assemblaggio: estrarre dagli stampi le rose di muosse e adagiarle sopra i discetti di frolla e cioccolato.