Preparazione

Preparare la pasta di kamut: Disporre la farina a fontana aggiungendo poco acqua per volta, per ultimo aggiungere un pizzico di sale. Formare una palla con l’ impasto e lasciarlo riposare per mezz’ora. Nel frattempo preparare la zucca, tritare lo scalogno farlo appassire con un po’ di olio e timo dopo un paio di minuti aggiungere la zucca tagliata a pezzi, farla insaporire e continuare la cottura aggiungendo un po’ di acqua. Una volta pronta la zucca passarla al blender in modo da ottenere una crema, aggiustare di sale e pepe. Preparare la crema di parmigiano: portare a 60 gradi la panna sul fuoco e aggiungere il parmigiano, girare la crema finché non si sarà amalgamato il tutto, tenere da parte. Stendere una sfoglia sottile con la pasta usare la macchina oppure il matterello e tagliarla formando dei tagliolini. Tostare le fettine di speck e i semi di zucca in padella . Cuocere la pasta in abbondante acqua per circa 3/4 minuti scolare e saltare con la crema di zucca, nappare il piatto con la crema di parmigiano adagiarvi la pasta con sopra speck e semi di zucca.