Preparazione

Tagliare a fette sottili la rana pescatrice ed immergerla a bagno con il succo di mirtilli, il vermouth ed il sale. Pulire e lessare l’asparago per 5 minuti facendo in modo che l’acqua non tocchi la punta dello stesso, scolare e lasciare raffreddare. Avvolgere la fetta, tagliata finemente, di pagnotta ad un bicchiere, legarla con lo spago da cucina, togliere il bicchiere ed infornarla a 50° per circa 15 minuti. Tagliare la buccia di melanzana finemente, passarla per pochi secondi in padella unta e lasciare raffreddare. A questo punto scolare la rana pescatrice e riporla su piatto, condirla con 1 filo d’olio e.v.o., poche gocce di limone e pepe arlecchino. Decorare con la fetta di pagnotta, l’asparago ed i capelli di buccia di melanzana.