Carpaccio di Rana Pescatrice al succo di mirtilli e vermouth
Carpaccio di Rana Pescatrice al succo di mirtilli e vermouth
Ingredienti
Ingredienti: 80 gr    rana pescatrice
50 ml   succo di mirtilli
50 ml   vermouth bianco
1 filo    olio e.v.o.
½        limone
q.b.      sale
q.b.     pepe arlecchino intero
1Â Â Â Â Â Â Â Â Â asparago
q.b.     buccia di melanzana
1Â Â Â Â Â Â Â Â Â fetta pagnotta di grano duro
50 ml   succo di mirtilli
50 ml   vermouth bianco
1 filo    olio e.v.o.
½        limone
q.b.      sale
q.b.     pepe arlecchino intero
1Â Â Â Â Â Â Â Â Â asparago
q.b.     buccia di melanzana
1Â Â Â Â Â Â Â Â Â fetta pagnotta di grano duro
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Tagliare a fette sottili la rana pescatrice ed immergerla a bagno con il succo di mirtilli, il vermouth ed il sale. Pulire e lessare l’asparago per 5 minuti facendo in modo che l’acqua non tocchi la punta dello stesso, scolare e lasciare raffreddare. Avvolgere la fetta, tagliata finemente, di pagnotta ad un bicchiere, legarla con lo spago da cucina, togliere il bicchiere ed infornarla a 50° per circa 15 minuti. Tagliare la buccia di melanzana finemente, passarla per pochi secondi in padella unta e lasciare raffreddare. A questo punto scolare la rana pescatrice e riporla su piatto, condirla con 1 filo d’olio e.v.o., poche gocce di limone e pepe arlecchino. Decorare con la fetta di pagnotta, l’asparago ed i capelli di buccia di melanzana.
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