Preparazione

Lavare e sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti. In una padella fare rosolare lo scalogno tagliato grossolanamente, con un filo d’olio ed il peperoncino. Aggiungere le melanzane e cuocere per una decina di minuti. Quando inizieranno ad ammorbidirsi, aggiustare di sale e portare a cottura completa. In un mixer raccogliere le melanzane, il basilico e 200gr di pecorino grattugiato; frullare il tutto fino ad ottenere una crema consistente ed omogenea. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e farli saltare in padella con la crema di melanzane (se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta). Spolverizzare con il pecorino rimanente e grattugiarvi sopra un po’ di noce moscata.