Bavarese al mou salato e mango
Bavarese al mou salato e mango
Ingredienti
Ingredienti: MOU SALATO: – 68 gr zucchero – 68 gr panna – 61 gr burro – 1 gr sale BAVARESE AL MOU SALATO: – 56 gr latte intero – 20 gr zucchero – 17 gr tuorlo – 2 gr gelatina – 17 gr mou salato – 90 gr panna – granella di arachidi tostata qb CREMA AL MANGO: – 123 gr polpa al mango – 45 gr zucchero – 5 gr amido di mais – 27 gr tuorli CRUMBLE: – 48 gr farina debole – 48 gr farina di mandorle – 48 gr zucchero – 48 gr burro CIALDA AL MIELE: – 47 gr burro – 76 gr zucchero a velo – 38 gr miele – 38 gr amido di mais
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
BAVARESE AL MOU SALATO CON UNA CREMA AL MANGO, UN CRUMBLE DI MANDORLE E UNA CIALDA AL MIELE
BAVARESE AL MOU SALATO CON UNA CREMA AL MANGO, UN CRUMBLE DI MANDORLE E UNA CIALDA AL MIELE
Preparazione
MOU SALATO In un pentolino con il fondo spesso e i bordi alti sciogliere lo zucchero poco per volta, girando con un cucchiaio di legno. A parte riscaldare la panna, versarla a filo nel pentolino appena lo zucchero si sarà sciolto completamente, mescolando. Fare attenzione perché quando si versa la panna nello zucchero, il caramello tende a schiumare e salire. Spegnere il fuoco e incorporare il burro a pezzetti e il sale. BAVARESE AL MOU SALATO Portare a bollore il latte in un pentolino. A parte preparare il pastello di zucchero e tuorlo. Quando il latte bolle versarlo nel pastello, stemperare e riportare il tutto nel pentolino sul fuoco fino ad arrivare a 84°C. Un po’ di crema inglese utilizzarla per scioglierci la gelatina reidratata in acqua fredda e strizzata; alla restante crema inglese aggiungere il mou salato, la gelatina e la panna montata amalgamando dal basso verso l’alto un po’ per volta senza smontarla. Composto in sac à pche, versare negli stampi di silicone, aggiungere mou salato e granella di arachidi e infine abbattitore. CREMA AL MANGO Portare in un pentolino la polpa a bollore. A parte preparare il pastello con zucchero, tuorli e amido di mais. Quando la polpa bolle, versarla nel pastello, girare velocemente con una frusta e riportare tutto nel pentolino sul fuoco fino a quando la crema non si addensa, girando continuamente. CRUMBLE In una planetaria con foglia amalgamare tutti gli ingredienti. Su una teglia con carta da forno sbriciolare l’impasto e infornare a 160°C per 10 minuti circa. CIALDA AL MIELE In una planetaria con foglia amalgamare tutti gli ingredienti. Con l’impasto formare delle palline e metterle una alla volta su un pezzo di carta forno in microonde per 40 secondi. X DECORAZIONE: lamponi e granella di arachidi
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Riccardo De Bernardinis
12 October 2025 at 01:42Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccellente per chi desidera apprendere tecniche di pasticceria innovative e di alta qualità. Le ricette come quella della Bavarese al mou salato e mango dimostrano attenzione ai dettagli e passione per l’eccellenza culinaria. Seguire i corsi offerti permette di perfezionare le proprie abilità e di ottenere risultati professionali. Consiglio vivamente questa piattaforma a tutti gli appassionati di cucina che vogliono migliorare e sperimentare nuove creazioni dolciarie.